இலங்கையில் சிவப்பு பரிப்பில் செய்யும் பருப்பு கறி கிடைக்காத இடமே இல்லை. இது அனைத்து மக்களும் செய்வார்கள்.
வழக்கமாக இந்த சைவ பருப்பு கறியை சோறுடன் அதாவதுவெள்ளை அரிசி, பாஸ்மதி அரிசி, பழுப்பு அரிசி போன்ற அரிசியில் செய்யப்பட்ட சாதத்துடன் சாப்பிடலாம்.
இந்த சிவப்பு பருப்பு கறி மற்றும் அரிசி சேர்த்து சாப்பிடுவது ஒரு அருமையான உணவு. இதை பெரும்பாலும் இலங்கை ரெசிபியில் செய்வது போல் யாரும் செய்திருக்க மாட்டார்கள்.
இதை செய்வதும் சுலபம். எனவெ இந்த ரெசிபி எப்படி செய்யலாம் என்பதை பதிவில் விரிவாக பார்க்கலாம்.
பருப்பு உடை
தேவையான பொருட்கள்
- 150 கிராம் சிவப்பு
- ¾ கப் 600 மில்லி தண்ணீர்
- 2.5 கப் ½ தேக்கரண்டி கடல் உப்பு
- 2 – 3 பச்சை மிளகாய்
- ¼ மஞ்சள்
- வெங்காயம் நறுக்கியது
- 1 பூண்டு பல் நறுக்கியது
- ½ தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 120 – 180 மிலி தேங்காய்ப் பால்
- கறிக்கு மசாலா கலவை
வெப்பநிலைப்படுத்தலுக்கு
- ¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
- ½ தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை
- ½ தேக்கரண்டி அரைத்த சீரகம்
- ¼ தேக்கரண்டி அரைத்த கொத்தமல்லி
- 2 - 3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய்
- ¼ வெங்காயம் மிக மெல்லியதாக நறுக்கியது
- ½ தேக்கரண்டி கருப்பு கடுகு விதைகள்
- ½ தேக்கரண்டி சீரகம் 6 – 10
- கறிவேப்பிலை ¼ கப்
- நறுக்கிய கொத்தமல்லி
- எலுமிச்சை சாறு
செய்முறை
ஊற வைத்த பருப்பை ஒரு மெல்லிய சல்லடையில் வைக்கவும். பின்னர் தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை பருப்பை நன்றாக கழுவவும்.
பின்னர் ஒரு நடுத்தர அளவிலான பாத்திரத்தில் கழுவிய பருப்புடன், தண்ணீர், உப்பு, பச்சை மிளகாய், வெங்காயம், நறுக்கிய பூண்டு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா கலவையைச் சேர்க்கவும்.
வெந்தயத்தைச் சேர்ப்பதற்கு முன் அரைத்து சேர்க்க வேண்டும். இல்லையெனில் முழு விதைகளாகக் கடித்தால் கசப்பாக இருக்கும். பின்னர் இந்த மிதமான தீயில் தண்ணீரை கொதிக்க விடுங்கள்.
பிறகு தீயைக் குறைத்து பருப்பு வேகும் வரை சுமார் 10 - 15 நிமிடங்கள் சிவப்பு பருப்பை வேக வைக்கவும். இதற்காக நீங்கள் பாத்திரத்தை ஓரளவு மூடி வைக்கலாம் அல்லது மூடாமல் வைத்திருக்கலாம்.
பருப்பை பெரும்பாலும் வேகும் வரை மட்டுமே வேக வைக்கவும். கிரீமி அமைப்பை விரும்பினால் பருப்பை முழுமையாக வேகும் வரை கொதிக்க வைக்கலாம்.
பருப்பை கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை கிளறிக்கொண்டே சூடாக்கவும். பின்னர் சுமார் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பின்னர் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்கவும். இந்த கட்டத்தில் கறியை அப்படியே பரிமாறலாம்.
